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蝦油(シャーユ)shrimp oil 360ml

¥1,890 税込

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蝦油(シャーユ)shrimp oil 360ml 1890円

中華一筋厨房では様々な香味油を手作りしていますが、海老の料理には欠かすことのできない蝦油を作っています。
今日は蝦油の仕込みをしました。
蝦油は香味油の中でも特に劣化しやすいため、あまり大量に仕込むことはできません。
まぁ仕込みと言っても海老の頭と油を鍋に入れ、弱火でゆっくりと旨味と香りを移すだけなんですけれどね。
しかし、透き通った薄紅色の油が出来上がる時の喜びと、残った海老のカスを賄いで再利用できるという楽しみもあり、
ウンザリしてしまうほど数ある仕込みの中ではテンションの上がる仕込みのひとつでもあります。
今回もお取引先の鮮魚屋さんから新鮮な甘海老の頭を10㎏ほど仕入れました。

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